Como Cozinhar Polvo na Panela de Pressão e Ficar no Ponto Certo

Cozinhar polvo pode parecer desafiante, mas com a panela de pressão o processo torna‑se muito mais simples, rápido e infalível. Neste guia completo vamos explicar todos os detalhes para que o teu polvo fique macio, suculento e perfeito para qualquer receita.

Por que usar a panela de pressão?

A panela de pressão é a forma mais eficaz de cozinhar polvo, porque reduz significativamente o tempo de cozedura sem comprometer a textura. O polvo contém muita fibra e tecido conjuntivo — que normalmente torna a carne dura — mas sob pressão essa estrutura amacia rapidamente, resultando num polvo tenro e saboroso.

Preparar o polvo antes de cozinhar

Antes de colocar o polvo na panela de pressão, é essencial limpá‑lo corretamente:

• Remove os olhos e o bico se ainda estiverem presentes.
• Passa o polvo por água fria várias vezes.
• Se o polvo for fresco, podes deixá‑lo no congelador por algumas horas — isso ajuda a quebrar as fibras e deixa‑lo mais tenro.

Como cozinhar passo a passo

Cozinhar polvo na panela de pressão é simples, mas existem alguns truques para garantir que ele fique no ponto certo:

1. Escolhe a panela certa: Uma panela de pressão média ou grande que permita colocar o polvo sem forçar a tampa.
2. Água para cozer: Coloca aproximadamente 500 ml de água (pode ser água com um pouco de sal ou água com vinho branco para aroma).
3. Adicionar aromáticos: Para realçar o sabor, adiciona uma folha de louro, alho ou um pouco de cebola.
4. Fechar a panela: Fecha bem e leva ao lume médio‑alto até começar a pressão.
5. Tempo de cozedura: Assim que a panela atingir pressão, reduz o fogo e cozinha por aproximadamente 15–20 minutos (depende do tamanho do polvo).
6. Despressurização: Desliga o fogo e deixa a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

Como saber se o polvo está no ponto

Após abrir a panela, verifica a textura do polvo:

• Se a carne estiver muito firme, pode precisar de mais alguns minutos na panela.
• Se estiver a desmanchar‑se, significa que passou do ponto — por isso é melhor controlar o tempo com cuidado.
• O ideal é que a carne esteja macia ao toque do garfo, mas ainda firme o suficiente para manter a forma.

Dicas extras para um polvo perfeito

Aqui vão algumas recomendações que fazem toda a diferença:

• Não sobrecarregues a panela: Se for um polvo grande, podes cortar em pedaços ou cozinhar metade de cada vez.
• Usa sal com moderação: O polvo tem tendência a absorver sal; ajusta com cuidado.
• Descansa antes de servir: Depois de cozinhar, deixa o polvo repousar alguns minutos antes de cortar — isso ajuda a reter os sucos.

Como usar o polvo cozido

Depois de cozido corretamente, o polvo pode ser usado em várias receitas:

• Saladas de polvo com azeite, limão e coentros.
• Polvo à lagareiro com batatas ao murro.
• Massas com pedaços de polvo.