Açorda de bacalhau seco feita como nos tempos antigos
Açorda de bacalhau seco, cremosa e reconfortante. Receita tradicional portuguesa, perfeita para uma refeição completa, cheia de sabor e autenticidade à mesa.
Açorda de Bacalhau Seco – Feita como nos Tempos Antigos
A Açorda de Bacalhau Seco é um prato tradicional português, preparado com pão rústico, alho, coentros e bacalhau seco desfiado — uma receita rústica, aromática e cheia de sabor que nos transporta aos sabores de antigamente.
| Calorias | Rendimento | Tempo |
|---|---|---|
| 430 kcal | 4 porções | 1h |
Ingredientes
- 400 g de bacalhau seco dessalgado e lascado
- 6 dentes de alho picados
- 2 limões (sumo)
- 1 pão rústico do dia anterior cortado em fatias
- 1,2 L de água ou caldo de cozedura do bacalhau
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 molho de coentros picados
- Sal q.b. (se necessário)
- Pimenta preta moída q.b.
Modo de preparo
- Demolha o bacalhau por 24–48 h, trocando a água várias vezes para dessalgar.
- Num tacho grande, coloca a água e leva o bacalhau ao lume até cozinhar (10–12 min). Reserva o caldo.
- Num outro tacho, aquece o azeite em lume médio e salteia o alho até começar a dourar.
- Acrescenta o caldo da cozedura do bacalhau à panela com o alho.
- Leva as fatias de pão ao caldo, esmagando com uma colher para formar um creme espesso.
- Junta as lascas de bacalhau ao pão embebido e envolve delicadamente.
- Tempera com pimenta e ajusta o sal se necessário (atenção porque o bacalhau já tem sal).
- Adiciona o sumo de limão e os coentros picados, mistura e serve imediatamente com um fio de azeite por cima.
Perguntas Frequentes
Demolha em água fria por 24–48 h, trocando a água 3–4 vezes, até o sabor ficar suave.
Sim — podes misturar caldo de peixe ao caldo do bacalhau para um sabor ainda mais intenso.
Sim — o pão mais seco absorve melhor o caldo e dá textura ao ensopado.