Tripas à moda do Porto (dobradinha)
Tripas à Moda do Porto (Dobradinha)
As Tripas à Moda do Porto, também conhecidas por Dobradinha, são um prato tradicional e icónico da gastronomia portuense, preparado com dobrada (estômago de bovino), feijão branco e enchidos, cozinhado lentamente para obter o melhor sabor.
| Calorias | Rendimento | Tempo |
|---|---|---|
| 500 kcal | 6 porções | 3h 30min |
Ingredientes
- 1 kg de dobrada (tripas) limpas
- 200 g de feijão branco
- 150 g de cenoura em rodelas
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 100 g de chouriço
- 50 g de presunto cortado em cubos
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Agriões (opcional para decorar)
Modo de preparo
- Lave bem a dobrada e corte em tiras finas.
- Coloque a dobrada num tacho com água fria e leve ao lume para cozer por cerca de 15 minutos. Escorra e reserve.
- No mesmo tacho, refogue no azeite a cebola, o alho e as folhas de louro até ficar translúcido.
- Adicione a dobrada escorrida, o feijão branco, o chouriço e o presunto.
- Cubra com água quente e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 2 a 2h30.
- Adicione as cenouras cerca de 30 minutos antes de terminar a cozedura.
- Retifique o sal e a pimenta e sirva quente, decorado com agriões se desejar.
Perguntas Frequentes
Sim, desde que estejam completamente descongeladas e bem lavadas antes de cozinhar.
Parte do tempo de cozedura é lenta — cerca de 3 horas — para assegurar uma textura tenra e saborosa.
Arroz branco ou batatas cozidas complementam muito bem este prato tradicional.
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